1. Benefici della Vitamina B12 (Cobalamina) per la Salute e il Benessere
2. Ruolo della Vitamina B12 (Cobalamina) nel Metabolismo
3. Fonti Alimentari di Vitamina B12 (Cobalamina)
   1. “Top 10” Alimenti Ricchi di Vitamina B12 (Cobalamina)
4. Fattori Determinanti del Fabbisogno Individuale di Vitamina B12 (Cobalamina)
5. Il Mio Punto Di Vista
6. Bibliografia

La vitamina B12, anche conosciuta come cobalamina, è una vitamina idrosolubile essenziale per numerose funzioni vitali nel corpo umano. Appartenente al gruppo delle vitamine del complesso B, la B12 svolge un ruolo cruciale nel mantenimento della salute generale, dall’energia cellulare alla salute del cervello e del sistema nervoso.

Benefici della Vitamina B12 (Cobalamina) per la Salute e il Benessere

• Prevenzione dell’Anemia Megaloblastica: La vitamina B12 è essenziale per la produzione di globuli rossi nel midollo osseo, prevenendo l’anemia megaloblastica, una condizione caratterizzata da globuli rossi grandi e immaturi.
• Salute del Sistema Nervoso Centrale: La vitamina B12 è cruciale per la sintesi e il mantenimento della mielina, che protegge le fibre nervose. Il suo ruolo nel sistema nervoso centrale è scientificamente riconosciuto, prevenendo danni neurologici e supportando una funzione nervosa ottimale.
• Riduzione del Rischio di Malattie Cardiovascolari: Gli studi hanno dimostrato che la vitamina B12 può contribuire a ridurre il livello di omocisteina nel sangue, un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
• Miglioramento della Funzione Cognitiva: Alcune ricerche suggeriscono un collegamento tra carenze di vitamina B12 e problemi cognitivi, come declino della memoria e difficoltà di concentrazione. L’assunzione adeguata di vitamina B12 può quindi migliorare la funzione cognitiva.
• Supporto alla Salute Ossea: Studi hanno suggerito che la vitamina B12 possa influenzare positivamente la salute delle ossa, riducendo il rischio di osteoporosi e migliorando la densità minerale ossea.
• Partecipazione alla Sintesi del DNA: La vitamina B12 è essenziale per la sintesi del DNA e la divisione cellulare, svolgendo un ruolo fondamentale nella crescita e nel mantenimento dei tessuti corporei.
• Promozione della Salute Cardiovascolare: Un livello adeguato di vitamina B12 può contribuire a mantenere la salute cardiovascolare, riducendo il rischio di iperomocisteinemia, un fattore di rischio per le malattie cardiache.
• Sostegno alla Funzione Muscolare: La vitamina B12 può svolgere un ruolo nella salute muscolare, favorendo la contrazione muscolare e il mantenimento della forza e dell’elasticità muscolare.
• Supporto alla Gravidanza e all’Allattamento: Durante la gravidanza e l’allattamento, un adeguato apporto di vitamina B12 è essenziale per il corretto sviluppo del feto e per la salute della madre.

Ruolo della Vitamina B12 (Cobalamina) nel Metabolismo

Le cobalamine sono essenziali per il corpo umano e comprendono forme come l’idrossicobalamina (naturale) e la cianocobalamina. Quest’ultima si forma durante i processi di estrazione e rappresenta la forma commercialmente disponibile, che nell’organismo viene convertita in due forme metabolicamente attive: adenosilcobalamina e metilcobalamina.

L’adenosilcobalamina partecipa a diverse reazioni biochimiche, tra cui la conversione del metilmalonil CoA a succinil CoA nel metabolismo dell’acido propionico. Questo acido deriva dal catabolismo degli acidi grassi a numero dispari di atomi di carbonio o di certi aminoacidi. La presenza di adenosilcobalamina è cruciale per garantire il corretto funzionamento di questi processi metabolici.

D’altra parte, la metilcobalamina gioca un ruolo essenziale nel metabolismo del metile, facilitando la sintesi della metionina dall’omocisteina e di altri composti metilati. Questo processo è fondamentale per la produzione di proteine, la formazione di mielina e per diverse altre funzioni biologiche.

Le forme metabolicamente attive della vitamina B12 includono la metilcobalamina e la 5′-deossiadenosilcobalamina. Queste forme svolgono ruoli cruciali nel metabolismo e nella fisiologia umana, contribuendo a una serie di processi biochimici fondamentali.

La cianocobalamina, al contrario, è considerata un artefatto che si forma durante i processi di estrazione. L’idrossicobalamina rappresenta la forma naturale attraverso cui la vitamina viene assunta.

Affinché la vitamina B12 venga assorbita a livello dell’ileo, deve prima legarsi al fattore intrinseco, una glicoproteina secreta dalle cellule parietali dello stomaco. L’assorbimento è favorito anche dall’azione della tripsina pancreatica e del bicarbonato, con un pH ottimale di circa 8.

La dissociazione del complesso B12-fattore intrinseco è ottenuta mediante un fattore di rilascio, seguito dal trasporto attivo attraverso la mucosa e il trasporto nel sangue grazie alle transcobalamine I e II.

La percentuale di assorbimento varia in base alla dose ingerita, con circa il 75% con una dose di 0,5 µg e circa il 40% con una dose di 1 µg. Circa 0,5 µg di vitamina B12 vengono secreto ogni giorno con la bile, e di questi, l’80% viene riassorbito.

È importante notare che la vitamina B12 è molto ben immagazzinata nell’organismo, il che contribuisce alla sua disponibilità a lungo termine per le funzioni fisiologiche. La capacità di immagazzinamento è un aspetto significativo della regolazione metabolica e della risposta del corpo ai cambiamenti nell’apporto dietetico di questa vitamina essenziale.

Fonti Alimentari di Vitamina B12 (Cobalamina)

La vitamina B12 può essere sintetizzata in natura solo da batteri, funghi e alghe. È presente, seppure in piccolissime quantità, in tutti gli alimenti di origine animale, per l’accumulo delle quantità sintetizzate dai batteri. Gli alimenti vegetali non contengono vitamina B12, salvo nel caso in cui siano stati contaminati da microrganismi

“Top 10” Alimenti Ricchi di Vitamina B12 (Cobalamina)

Alimento	Vitamina B12 (μg/100g)
Agnello, costoletta, crudo	3.07
Grana Padano, DOP	3
Parmigiano Reggiano DOP	1.7
Coppa	0.68
Prosciutto crudo, sgrassato	0.77
Bresaola della Valtellina IGP	0.77
Salame	0.44
Speck dell’Alto Adige IGP	0.33
Mortadella Bologna IGP	0.28
Prosciutto cotto, sgrassato	0.09

Fattori Determinanti del Fabbisogno Individuale di Vitamina B12 (Cobalamina)

Gli studi per la valutazione dello stato di nutrizione per la vitamina B12 includono la misurazione dei livelli plasmatici di vitamina, le concentrazioni plasmatiche ed urinarie di acido metilmalonico, la presenza di anemia macrocitica e test psichiatrici. Basandosi su queste misurazioni, è stato stabilito il valore medio di fabbisogno per l’adulto normale. Si tiene conto della variazione biologica individuale e del margine di sicurezza rappresentato dalla costituzione di una buona riserva corporea.

I fabbisogni corrispondono all’assunzione minima necessaria per mantenere nella normalità i parametri ematologici e i livelli plasmatici della vitamina. Questo valore varia in base all’età, al sesso e ad altri fattori individuali. Durante la gravidanza e l’allattamento, il fabbisogno di vitamina B12 aumenta per sostenere la crescita e lo sviluppo del feto e del neonato.

Per le donne vegetariane strette o vegane in stato di gravidanza e per i neonati carenti, è spesso consigliato un supplemento di vitamina B12 per garantire un adeguato apporto nutrizionale. Questo è particolarmente importante dato che la vitamina B12 è principalmente presente in alimenti di origine animale, e le diete strettamente vegetariane potrebbero non fornire quantità sufficienti per soddisfare i fabbisogni nutrizionali durante la gravidanza e l’allattamento.

POPOLAZIONE	ETÀ	AR	PRI e AI
LATTANTI	6-12 mesi		0.7
BAMBINI-ADOLESCENTI
	1-3 anni	0.7	0.9
	4-6 anni	0.9	1.1
	7-10 anni	1.3	1.6
Maschi	11-14 anni	1.8	2.2
	15-17 anni	2	2.4
Femmine	11-14 anni	1.8	2.2
	15-17 anni	2	2.4
ADULTI
Maschi	18-29 anni	2	2.4
	30-59 anni	2	2.4
	60-74 anni	2	2.4
	≥75 anni	2	2.4
Femmine	18-29 anni	2	2.4
	30-59 anni	2	2.4
	60-74 anni	2	2.4
	≥75 anni	2	2.4
GRAVIDANZA		2.2	2.6
ALLATTAMENTO		2.4	2.8

Carenza e Tossicità:

• Manifestazioni Neurologiche e Ematologiche: La carenza di vitamina B12 può causare disturbi sia a carico del sistema nervoso che della crasi ematica. Questi sintomi si manifestano gradualmente, con la presenza di depositi epatici che possono indicare una carenza a lungo termine.
• Cause Principali della Carenza: La riduzione dell’assorbimento della vitamina B12, spesso di origine autoimmune o iatrogena, rappresenta la causa principale della sua deficienza. Questo può portare a un’anemia macrocitica megaloblastica, simile a quella causata dalla carenza di folati, e a disturbi neurologici.
• Ruolo della Metilcobalamina: La metilcobalamina è coinvolta nella conversione di omocisteina in metionina tramite l’enzima omocisteina metiltrasferasi e con l’ausilio del metiltetraidrofolato. Questa reazione è cruciale, in quanto il blocco della trasformazione del metiltetraidrofolato in tetraidrofolato può compromettere le vie metaboliche coinvolte nella produzione di purine.
• Implicazioni Neurologiche della 5-Deossiadenosilcobalamina: La 5-deossiadenosilcobalamina interviene nel metabolismo degli acidi grassi, e la sua carenza può avere effetti negativi sulle membrane neuronali. Questo potrebbe spiegare il coinvolgimento neurologico frequente nei casi di carenza di vitamina B12.
• Rischio in Diete Vegetariane (Vegane): Le diete strettamente vegetariane, soprattutto quelle vegane, presentano un alto rischio di carenza di vitamina B12, poiché le principali fonti di questa vitamina sono alimenti di origine animale.
• Popolazioni Vulnerabili: Le persone anziane con una dieta povera di alimenti di origine animale sono particolarmente a rischio di carenza di vitamina B12. Inoltre, una dieta strettamente vegetariana (vegana) durante la gravidanza e l’allattamento può essere pericolosa per il nascituro, poiché i danni neurologici potrebbero essere irreversibili.
• Assunzione Sicura: Livelli di assunzione doppi o tripli rispetto a quelli normali non sembrano causare effetti dannosi, e non è stata stabilita una dose massima tollerabile di assunzione (UL). Tuttavia, è importante mantenere un adeguato equilibrio nella dieta per evitare carenze o eccessi di vitamina B12.

Il Mio Punto Di Vista

La vitamina B12 è un nutriente cruciale per la salute umana, essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso e la produzione di globuli rossi. Si trova principalmente negli alimenti di origine animale, poiché gli animali accumulano questa vitamina grazie alla sintesi dei batteri nel loro corpo.

Per coloro che seguono diete vegetariane o vegane, è importante essere consapevoli del rischio di carenze di vitamina B12, poiché gli alimenti vegetali non contengono quantità significative di questa vitamina, a meno che non siano stati fortificati o contaminati da microrganismi produttori di B12.

Per garantire un adeguato apporto di vitamina B12, si consiglia di integrare la propria dieta con alimenti fortificati o integratori. Inoltre, consultare un professionista sanitario può aiutare a pianificare una dieta equilibrata che soddisfi tutti i fabbisogni nutrizionali, inclusa la vitamina B12, per mantenere una buona salute nel lungo termine.

Bibliografia

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